💪 Aula Virtual: Similitud de oficios aplicado a la pastelería
Aprende a elaborar productos artesanales disruptivos y únicos, aplicándolos en creaciones icónicas de la pastelería y panadería. Desarrolla un concepto inspirado en sabores tradicionales, explorando similitudes aromáticas que evocan experiencias sensoriales ligadas al oud, conocido como el oro negro de la perfumería. Técnica únicamente para ser realizada con máquinas soft para obtener esta diversidad de productos.
Transmitido vía streaming en español. Duración: 3 horas
🎯 ¿Qué aprenderás?
- A utilizar el helado como elemento central y conector, integrándolo con elaboraciones icónicas como pan de chocolate y laminados, macarones, cuchuflís y cookies estilo New York
- A reinterpretar productos clásicos a través del helado, potenciando su sabor, textura y presentación desde una mirada artesanal e innovadora.
- A desarrollar propuestas con identidad sensorial, donde el helado actúe como puente entre sabores tradicionales y notas aromáticas inspiradas en el oud, el oro negro de la perfumería.
- A aplicar técnicas contemporáneas que permitan armonizar la pastelería y la heladería en una experiencia coherente, sofisticada y emocional.
- A conceptualizar tus creaciones desde una narrativa que integre el helado como hilo conductor, uniendo el mundo dulce en una propuesta única y disruptiva.
Módulo 1: Introducción al helado como eje creativo
- Comprender los fundamentos de la heladería artesanal: qué es un helado, cómo se estructura y cuál es su potencial como producto principal.
- Reconocer el rol del helado como puente entre la pastelería y la panadería, articulando sabores, texturas y aromas.
- Explorar la relación entre tradición e innovación: cómo reinterpretar productos clásicos —como pan de chocolate, macarones, cuchuflís y cookies estilo New York— a través del lenguaje del helado.
- Introducción al desarrollo conceptual del sabor: inspiración sensorial, equilibrio y notas aromáticas como el oud, el oro negro de la perfumería.
Módulo 2: Técnicas base y formulación
- Uso de bases lácteas y vegetales para obtener texturas cremosas y estables.
- Técnicas de incorporación de ingredientes que aportan valor sensorial y funcional sin comprometer sabor ni estructura.
- Equilibrio técnico entre dulzor, grasa y temperatura de servicio según el tipo de producto al que acompañe.
- Métodos de maridaje entre helado y preparaciones de pastelería/panadería para lograr experiencias integradas.
Módulo 3: Aplicación práctica y desarrollo de productos
- Laminados de mantequilla con helado de chocolate: logrando un balance entre notas tostadas y cremosas.
- Macarón gelato: armonía entre textura crocante y relleno aromático.
- Cuchuflí relleno de helado de dulce de leche: un equilibrio entre dulzor y ligereza
- Galletas estilo New York rellenas con helado de autor: con la integración de masa, chips y contraste térmico.
📦 Material Complementario – Herramientas adicionales para potenciar tu heladería
- 📘 Dossier técnico de recetas de helado
- 📗 Dossier de ingredientes de pastelería
- 📱 App para balancear tus helados desde el celular
- 📊 Tablas merceológicas de ingredientes
- 📈 Planilla dinámica para costear tus propias recetas
- 🧾Acceso a la base de datos Bajo Cero que incluye una amplia oferta de proveedores del mercado heladero
- 🎓 Pasaporte Bajo Cero – Porque no solo aprendiste! Ahora ya eres parte de una comunidad que innova, comparte y transforma la heladería LATAM. Tu pasaporte será “Entrada free al festival de heladería más importante de Chile”
👩🍳 ¿A quién va dirigido?
- Emprendedores/as que buscan diferenciarse con propuestas innovadoras en este rubro
- Heladeros/as y pasteleros/as que quieren dominar la técnica de helados especializados
- Amantes del helado que quieren ampliar sus conocimientos
🏁 Al finalizar…
Podrás desarrollar helados artesanales con identidad propia, capaces de conectar la pastelería y la panadería en propuestas coherentes, innovadoras y sensorialmente únicas.
Aprenderás a crear sabores con propósito —desde lo tradicional hasta lo contemporáneo— explorando armonías aromáticas inspiradas en el oud.
Además, formarás parte de una comunidad creativa que experimenta, comparte y transforma la heladería como un lenguaje artístico y gastronómico en constante evolución.
¿Qué necesitas para empezar?
Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso):
- Máquina de helados
- Mixer de inmersión
- Congelador
- Procesador de alimentos
- Horno
- Silpat
- Espátulas
- Cocina y ollas
- Abatidor de temperatura (Ideal, pero no excluyente)
Conoce a tu profesor
Walthari Matthei Olfos es un reconocido chef chileno con una destacada trayectoria internacional. Durante más de tres décadas ha recorrido Latinoamérica, explorando su riqueza gastronómica y diversidad de ingredientes, los cuales ha incorporado en una propuesta de heladería moderna, creativa y conceptual.
De manera discreta pero influyente, ha sentado las bases de una heladería chilena innovadora y disruptiva, inspirando a una nueva generación de profesionales y posicionando a Chile como un referente en el mundo de la heladería artesanal.
En 2018 fundó “Valpo Bajo Cero”, proyecto que marcó un hito al integrar y fortalecer la industria heladera nacional, impulsando la creación de la primera Copa Nacional de Heladería de Chile. En 2025, su iniciativa evolucionó a “Chile Bajo Cero”, con la creación de la “Guía de Heladería de Chile”, una plataforma dedicada a visibilizar, valorar y difundir la cultura patrimonial heladera del país.