🌱 Aula Virtual: Helados Veganos
Aprende a crear helados veganos tanto para máquinas soft o máquinas compactas, cremosos, sabrosos y balanceados desde cero, dándole una importancia mayor a ingredientes latinoamericanos, en busca de los súper alimentos.
Transmitido vía streaming en español. Duración: 3 horas
🎯 ¿Qué aprenderás?
· A Reconocer los ingredientes que componen un Helado Plant Based
· A formular helados veganos con textura cremosa y sabor definido independiente de la máquina a utilizar.
· A preparar tus propias pastas de frutos secos, variegatos y toppings veganos desde cero utilizando una gran variedad de técnicas culinarias
· A ampliar tu oferta para un público vegano cada vez más informado, amplio y exigente.
🧠 Contenidos del curso
Módulo 1: Introducción a la heladería vegana
· Fundamentos básicos de la heladería artesanal, qué es un helado y la importancia de los ingredientes en la receta.
· Definición de alimentos veganos, libres de derivados lácteos o animales.
· Parámetros generales de formulación para esta categoría de helados.
· Reconocer estabilizantes y emulsionantes aptos para helados veganos.
Módulo 2: Técnicas base
· Preparación de pastas de frutos secos
· Variegatos y toppings veganos: sabor, textura y conservación
· Balance de recetas: cómo lograr cremosidad sin componentes lácteos
Módulo 3: Recetas y aplicación práctica
· Helado de frutos secos y legumbres
· Helado de chocolate vegano y semillas americanas (quinoa)
· Helado de crema obtenidas del maíz
· Helado en base a frutas y ajíes
📦 Material Complementario – Herramientas adicionales para potenciar tu heladería
· 📘 Dossier de recetas de helados veganos
· 📗 Dossier de variegatos y toppings veganos
· 📱 App para balancear tus helados desde el celular
· 📊 Tablas merceológicas de ingredientes
· 📈 Planilla dinámica para costear tus propias recetas
· 🧾 Acceso a la base de datos Bajo Cero que incluye una amplia oferta de proveedores del mercado heladero
· 🎓 Pasaporte Bajo Cero – Porque no solo aprendiste! Ahora ya eres parte de una comunidad que innova, comparte y transforma la heladería LATAM. Tu pasaporte será “Entrada free al festival de heladería más importante de Chile”
👩🍳 ¿A quién va dirigido?
· Emprendedores/as que buscan ampliar su oferta saludable
· Pasteleros/as y heladeros/as que quieren dominar el mundo vegano
· Personas con intolerancias que desean crear sus propias recetas
· Amantes del helado que quieren ampliar sus conocimientos
🏁 Al finalizar…
Podrás desarrollar tus propios helados veganos con alta cremosidad, sabor y toppings diseñados especialmente para este tipo de formulaciones. Además, formarás parte de una comunidad activa que investiga, comparte y resuelve dudas en torno a la heladería artesanal.
¿Qué necesitas para empezar?
Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso):
· Máquina de helados
· Mixer de inmersión
· Congelador
· Procesador de alimentos
· Horno
· Silpat
· Espátulas
· Cocina y ollas
· Abatidor de temperatura (Ideal, pero no excluyente)
Conoce a tu profesor
Walthari Matthei Olfos es un reconocido chef chileno con una destacada trayectoria internacional. Durante más de tres décadas ha recorrido Latinoamérica, explorando su riqueza gastronómica y diversidad de ingredientes, los cuales ha incorporado en una propuesta de heladería moderna, creativa y conceptual.
De manera discreta pero influyente, ha sentado las bases de una heladería chilena innovadora y disruptiva, inspirando a una nueva generación de profesionales y posicionando a Chile como un referente en el mundo de la heladería artesanal.
En 2018 fundó “Valpo Bajo Cero”, proyecto que marcó un hito al integrar y fortalecer la industria heladera nacional, impulsando la creación de la primera Copa Nacional de Heladería de Chile. En 2025, su iniciativa evolucionó a “Chile Bajo Cero”, con la creación de la “Guía de Heladería de Chile”, una plataforma dedicada a visibilizar, valorar y difundir la cultura patrimonial heladera del país.