💪 Aula Virtual: Helados Funcionales
Aprende a crear helados artesanales con beneficios nutricionales reales: ricos en proteína, fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos. Técnica aplicada para la formulación de máquinas soft o máquinas compactas bajo un balance adecuado a cada uno de estos ingredientes funcionales.
Transmitido vía streaming en español · Duración: 3 horas
🎯 ¿Qué aprenderás?
· A formular helados con alto contenido proteico, ideales para objetivos deportivos o equilibradas.
· A incorporar ingredientes funcionales como probióticos, fitoesteroles, fibras y antioxidantes a tus helados sin comprometer sabor ni textura.
· A comprender el impacto nutricional de cada ingrediente para comunicarlo como un valor agregado que potencia la propuesta de tus productos teniendo en cuenta la normativa vigente que rigen estos alimentos.
· A desarrollar sabores de helados para consumidores más exigentes y preocupados por su bienestar.
🧠 Contenidos del curso
Módulo 1: Introducción a la heladería funcional
· Fundamentos básicos de la heladería artesanal: qué es un helado y cómo se estructura técnicamente.
· Reconocer y evaluar la aplicación de los distintos ingredientes funcionales: proteínas, fibras, probióticos, antioxidantes y fitoesteroles.
· Parámetros generales de formulación para helados con propósito nutricional.
· Cómo comenzar a integrar estos ingredientes y comprender los beneficios que aporta cada uno, según su funcionalidad: digestiva, cardiovascular, energética o antioxidante, para aplicarlos con propósito en tus recetas.
Módulo 2: Técnicas base
- Uso de proteínas vegetales: cómo lograr cremosidad y aporte nutricional, con un equilibrio correcto.
- Incorporación de probióticos: técnicas para mantener su viabilidad sin afectar sabor ni textura.
- Aplicación de fibras prebióticas para mejorar digestión y estructura del helado.
- Integración de antioxidantes naturales para proteger células y potenciar sabor.
- Formulación con fitoesteroles: cómo reducir colesterol LDL usando aceites vegetales estables en congelación.
Módulo 3: Recetas y aplicación práctica
- Helado frutos secos
- Helado de chocolate proteico
- Helado de crema multifuncional
- Helado en base a frutas en cocción lenta
📦 Material Complementario – Herramientas adicionales para potenciar tu heladería
- 📘 Dossier técnico de recetas funcionales
- 📗 Dossier de ingredientes funcionales y sus beneficios
- 📱 App para balancear tus helados desde el celular
- 📊 Tablas merceológicas de ingredientes
- 📈 Planilla dinámica para costear tus propias recetas
- 🧾Acceso a la base de datos Bajo Cero que incluye una amplia oferta de proveedores del mercado heladero
- 🎓 Pasaporte Bajo Cero – Porque no solo aprendiste! Ahora ya eres parte de una comunidad que innova, comparte y transforma la heladería LATAM. Tu pasaporte será “Entrada free al festival de heladería más importante de Chile”
👩🍳 ¿A quién va dirigido?
· Emprendedores/as que buscan diferenciarse con propuestas saludables y funcionales
· Heladeros/as y pasteleros/as que quieren dominar la técnica de helados especializados
· Amantes del helado que quieren ampliar sus conocimientos
🏁 Al finalizar…
Podrás desarrollar helados funcionales con beneficios reales: alto contenido proteico, sin azúcar añadida, con ingredientes que favorecen la digestión, la salud cardiovascular y el bienestar general. Además, formarás parte de una comunidad activa que investiga, comparte y transforma la heladería saludable.
¿Qué necesitas para empezar?
Instrumentos o materiales recomendados (no son imprescindibles para el curso):
· Máquina de helados
· Mixer de inmersión
· Congelador
· Procesador de alimentos
· Horno
· Silpat
· Espátulas
· Cocina y ollas
· Abatidor de temperatura (Ideal, pero no excluyente)
Conoce a tu profesor
Walthari Matthei Olfos es un reconocido chef chileno con una destacada trayectoria internacional. Durante más de tres décadas ha recorrido Latinoamérica, explorando su riqueza gastronómica y diversidad de ingredientes, los cuales ha incorporado en una propuesta de heladería moderna, creativa y conceptual.
De manera discreta pero influyente, ha sentado las bases de una heladería chilena innovadora y disruptiva, inspirando a una nueva generación de profesionales y posicionando a Chile como un referente en el mundo de la heladería artesanal.
En 2018 fundó “Valpo Bajo Cero”, proyecto que marcó un hito al integrar y fortalecer la industria heladera nacional, impulsando la creación de la primera Copa Nacional de Heladería de Chile. En 2025, su iniciativa evolucionó a “Chile Bajo Cero”, con la creación de la “Guía de Heladería de Chile”, una plataforma dedicada a visibilizar, valorar y difundir la cultura patrimonial heladera del país.