4 Cursos de heladería
Incluye Gelart App $64 USD
Aula Virtual: Innovación en Ingredientes Funcionales
📡 Modalidad
● Transmisión vía streaming en español
● Duración total: 3 horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias
🧭 Estructura del curso
✅ Módulo 1: Introducción a la Heladería Funcional (30 min)
● Fundamentos básicos de la heladería artesanal (Qué es un helado y cómo se estructura técnicamente).
● Reconocimiento y evaluación de ingredientes funcionales → proteínas, fibras, antioxidantes y fitoesteroles.
● Beneficios nutricionales → digestivos, cardiovasculares, energéticos y antioxidantes según cada tipo de ingrediente.
● Parámetros generales de formulación → cómo diseñar helados con propósito nutricional.
● Integración práctica → aplicar estos ingredientes sin comprometer sabor ni textura.
✅ Módulo 2: Técnicas Base (30 min)
En este módulo se trabajará con técnicas base para integrar ingredientes funcionales en la heladería. Se explorará el uso de proteínas vegetales y animales para lograr cremosidad y un aporte nutricional equilibrado, junto con la aplicación de fibras prebióticas que mejoran la digestión y la estructura del helado. También se abordará la integración de antioxidantes naturales para potenciar el sabor y proteger las células, y la formulación con fitoesteroles mediante aceites vegetales estables en congelación, capaces de contribuir a la reducción del colesterol LDL. De esta manera, los participantes comprenderán cómo aplicar estos ingredientes de forma práctica, manteniendo la calidad sensorial y el valor nutricional de sus productos.
✅ Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)
Los participantes verán la ejecución práctica de tres recetas innovadoras, comprendiendo cómo los ingredientes funcionales se integran en la formulación y en el proceso real:
● Repaso breve de la fórmula aplicada.
● Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)
● Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.
🍦 Sabores:
1. Helado de crema de nuez → con proteína de suero de leche, variegato de caramelo salado con aceite de nuez y topping de tofu deshidratado.
2. Helado de chocolate → con proteína de alga marina (luche), variegato de naranja y algas.
3. Sorbete vegano de poroto y sésamo negro → con variegato dark y decoración de plátano deshidratado.
🎥 Nota metodológica:
Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, manteniendo el foco del curso en vivo en la integración de los ingredientes funcionales y la ejecución de las fórmulas base.
Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.
✅ Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)
● Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación y aplicación de ingredientes funcionales.
● Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.
● Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.
Aula Virtual: Friendly Sugar
📡 Modalidad
● Transmisión vía streaming en español
● Duración total: 3 horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias
🧭 Estructura del curso
✅ Módulo 1: Introducción a la Heladería Sin Azúcar Añadida (30 min)
● Fundamentos de la heladería artesanal.
● Endulzantes alternativos: polialcoholes, alulosa, eritritol y fructosa; cómo influyen en dulzor, punto de congelación y estabilidad.
● Principios de balance y cremosidad con bajo índice glicémico.
● Consideraciones técnicas para helados aptos para diabéticos, bajos en carbohidratos y keto.
✅ Módulo 2: Formulación aplicada a cada receta (30 min)
En este módulo trabajaremos la formulación técnica de cada helado, aplicando parámetros específicos según el perfil nutricional buscado. Los participantes aprenderán a ajustar las proporciones de sólidos, grasas y endulzantes alternativos, comprendiendo cómo influyen en la textura, el dulzor y la estabilidad de la mezcla. Se mostrará cómo balancear los ingredientes para alcanzar el nivel de dulzor adecuado y controlar el punto de congelación, prescindiendo de sacarosa, dextrosa u otros azúcares tradicionales de alto índice glicémico. El resultado serán helados suaves, cremosos y adaptados a distintas necesidades alimentarias.
✅ Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)
Los participantes experimentarán en vivo la ejecución práctica de las recetas, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en procesos reales y cómo cada ingrediente seleccionado cumple su función en el resultado final.
● Repaso breve de la fórmula aplicada.
● Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)
● Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.
🍦 Sabores:
1. Chocolate en base a leche apto para diabéticos, endulzado con polialcoholes. Con topping de nibs de cacao.
2. Sorbete de Apple Crumble, elaborado con manzanas asadas con canela, variegato de manzanas y crumble crujiente, apto para veganos, endulzado con fructosa.
3. Pistacho Keto con una adición de clorofila para potenciar el color verde de forma natural, con un alto contenido de grasas saludables a partir del fruto seco, crema de leche y manteca de cacao.
🎥 Nota metodológica:
Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, sin interrumpir el foco del curso en vivo, que estará centrado en la ejecución de las fórmulas base principales.
Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.
✅ Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)
● Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación, ejecución y adaptación de recetas.
● Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.
● Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.
🌱 Aula Virtual: Helados Plant Based
📡 Modalidad
● Transmisión vía streaming en español
● Duración total: Tres horas y media en vivo + cápsulas grabadas complementarias
🧭 Estructura del curso
✅ Módulo 1: Introducción a la Heladería Vegana (30 min)
● Fundamentos generales de la heladería artesanal
● Ingredientes clave: Agua, leches vegetales, fibras y agentes de carga, estabilizantes y emulsionantes vegan.
● Principios de balance y cremosidad sin lácteos (agua, sólidos, grasas, azúcares, estabilizantes).
✅ Módulo 2: Formulación aplicada a cada receta (30 min)
En este módulo nos enfocaremos en la formulación técnica de cada helado, trabajando directamente sobre las tres recetas seleccionadas, entendiendo la lógica detrás de los ingredientes y las proporciones que hacen posible su textura, sabor y estabilidad.
De esta manera, los participantes aprenderán a formular y ejecutar cada helado paso a paso, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en decisiones prácticas y cómo los ingredientes seleccionados cumplen un rol específico en el resultado final.
✅ Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (120 min)
Los participantes experimentarán en vivo la ejecución práctica de las recetas, comprendiendo cómo los parámetros técnicos se traducen en procesos reales y cómo cada ingrediente seleccionado cumple su función en el resultado final.
● Repaso breve de la fórmula aplicada.
● Elaboración del helado en vivo (Cómo incorporar cada ingrediente)
● Montaje y decoración en vaschetta utilizando los toppings seleccionados.
🍦Sabores:
1. Zapallo asado con naranja y topping de sus semillas garrapiñadas
2. Crema de maíz (choclo) con caramelo salado vegano y topping de popcorn.
3. Sorbete de mango endiablado con variegato de chamoy y topping de chilli flakes.
🎥 Nota metodológica
Los variegatos y toppings se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, sin interrumpir el foco del curso en vivo, que estará centrado en la ejecución de las fórmulas base principales.
Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.
✅ Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)
● Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación, ejecución y adaptación de recetas.
● Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas, desafíos y aplicaciones en sus propios proyectos.
● Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones
Aula Virtual: Helado Soft – Similitud de Oficios Pastelero & Perfumista
📡 Modalidad
● Transmisión vía streaming en español
● Duración total: 3 horas en vivo + cápsulas grabadas complementarias
🧭 Estructura del curso
✅ Módulo 1: Fundamentos del Helado Soft (30 min)
● Cómo se estructura el helado soft y sus diferencias con el balance del helado artesanal.
● Principios técnicos: aireación, textura ligera y estabilidad en servicio.
● Parámetros de formulación específicos para helado soft.
✅ Módulo 2: Optimización y Valor Agregado (30 min)
En este módulo se explorará cómo optimizar el helado soft para darle identidad propia y diferenciarlo de la competencia. Se abordarán técnicas para aplicar valor agregado a través de ingredientes, aromas y presentaciones innovadoras, saliendo de la zona de confort y acercando el oficio del heladero al del pastelero y perfumista.
✅ Módulo 3: Preparación en Vivo de Recetas (90 min)
Los participantes verán la ejecución práctica de sabores inéditos y formatos creativos:
🍦 Sabores:
1. Manjar y pimienta, con notas ahumadas de madera.
2. Chocolate perfumado con sándalo.
3. Crema infusionada con vainilla natural, pieles de cítricos y flores de lavanda.
🍰 Nuevos formatos de presentación:
1. Macaron con vainilla floral e insert de confitura de frambuesa.
2. Barquillo (tipo Cuchuflí) con baño interior de chocolate, relleno con helado de manjar a la pimienta y tenor ahumado.
3. Croissant estilo New York relleno de chocolate con notas a sándalo.
🎥 Nota metodológica:
Las preparaciones como macaron, cuchufli y croissant se enseñarán en cápsulas grabadas aparte, para que los alumnos puedan profundizar en su elaboración luego, manteniendo el foco del curso en vivo en la integración de los ingredientes funcionales y la ejecución de las fórmulas base.
Con esta estructura, el curso se convierte en una verdadera clase demostrativa y participativa. Cada receta es un ejercicio completo: desde el repaso técnico de la fórmula hasta la elaboración en vivo y el montaje final. Los alumnos no solo aprenden la teoría, sino que la aplican directamente, obteniendo resultados visibles y replicables para sus propios proyectos.
✅ Módulo 4: ¡Ahora el turno es tuyo! (30 min)
● Preguntas abiertas → espacio para resolver dudas técnicas sobre formulación y presentación.
● Intercambio de experiencias → los alumnos comparten ideas y aplicaciones en sus propios proyectos.
● Cierre → síntesis de aprendizajes, invitación a la comunidad Bajo Cero y proyección hacia nuevas creaciones.
📦 Material Complementario
● Dossier de recetas soft (PDF)
● Videos de técnicas de presentación y montaje
● Tablas de balance para helado soft vs. artesanal
● Planilla dinámica para costeo de recetas
● Pasaporte Bajo Cero: acceso a la comunidad LATAM de heladeros innovadores
👩🍳 ¿A quién va dirigido?
● Heladeros/as que buscan innovar en formatos y presentaciones.
● Pasteleros/as interesados en integrar helado soft a su oferta
● Emprendedores/as que desean diferenciarse con propuestas sensoriales únicas.
● Creativos que valoran la conexión entre gastronomía y perfumería.
🛠️ ¿Qué necesitas para empezar?
Instrumentos o materiales recomendados en algunas de las recetas
(No son imprescindibles para el curso):
● Máquina de helado artesanal y soft
● Mixer de inmersión
● Procesador de alimentos
● Batidora de pedestal
● Horno y silpat ● Espátulas y utensilios de montaje